Café turco

Café turco: ¿qué lo hace tan especial?

EL CAFÉ TURCO Y SUS SECRETOS

Para los no expertos, un café sigue siendo un café independientemente de cómo se prepare. Para los amantes del cafeto, cada detalle de esta bebida cuenta, desde el cultivo de los granos hasta su llegada como bebida a nuestras tazas. Así que ya sabe que el café turco no es un café cualquiera y que incluso se considera un ritual en algunos países de Oriente Medio. ¿Qué lo distingue del café que estamos acostumbrados a tomar en el desayuno, ¿y qué lo hace tan especial como para convertirlo en un ritual?

La historia del café turco

Originario de Etiopía, el café llegó a Arabia y La Meca durante 1414-1415. Desde allí, se extendió gradualmente por todo el mundo musulmán y, durante el siglo XVI, se convirtió en una bebida consumida en todos los hogares.

Entre 1554 y 1555, dos comerciantes llamados Hâkem de Alepo y Sems de Damasco abrieron sendas tiendas para vender café. Fueron los primeros en introducir este grano en el mundo otomano.

¿Por qué se llama “café turco” y no “café otomano”?

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Después de leer su historia, esta es la primera pregunta que me vino a la mente. Debe saber que el nombre “café turco” o “café turco” no se refiere únicamente a Turquía. Incluye cafés producidos dentro del Imperio Otomano que se extendía desde el norte de África hasta el Medio Oriente, incluido el Cáucaso, los Balcanes y Ucrania.

Para hacerte una idea de todos los países donde se puede degustar de forma tradicional, aquí tienes la lista para recordar:

  • En Oriente Medio: Turquía, Líbano, Chipre, Siria, Israel y Palestina
  • En la ex Yugoslavia: Croacia, Eslovenia, Bosnia y Herzegovina, Serbia, Montenegro y Macedonia
  • Algunos países balcánicos: Grecia, Rumanía, Albania y Bulgaria
  • En los antiguos territorios otomanos ubicados en el norte de África: Túnez, Argelia, Libia y Egipto
  • En el Cáucaso: Georgia y Armenia
  • En Ucrania especialmente en Lviv

El café turco también se conoce como “café oriental”. Y por diversas razones, principalmente políticas, algunos países lo han rebautizado según su nombre local como es el caso del café griego, café serbio, café chipriota, café armenio, café bosnio, …

Aparte de estos nombres, podemos encontrar otros como “café negro” en Israel, Croacia, Macedonia y Eslovenia o incluso “café nacional” o “café casero” en Serbia.

Sea cual sea el nombre que le demos, su elaboración sigue siendo común a todos estos países otomanos.

Algunos términos para recordar

Para preparar una buena taza de café turco en casa, la receta es bastante sencilla, pero necesitarás traer algunos utensilios específicos. Entre ellos, citamos:

  • El “cezve”: se trata de una cacerola pequeña de cobre o latón con mango largo. Este término se usa principalmente en Turquía, pero en otros países se le llama “ibric” en Rumania, “briki” en Grecia, “zazwa” en Túnez y Argelia, “kanaka” en Egipto y “rakwa” en Siria y Líbano.
  • El “fincan”: este término designa la taza pequeña en la que se servirá el café. A título informativo, debes saber que para preparar una taza de café turco, necesitarás un fincan y medio de agua.

Muele tus granos de café

como hacer cafe turco tradicional

Encontramos, en el comercio, café ya molido para una preparación turca. Sin embargo, todavía es posible moler personalmente sus granos para seguir la receta tradicional. Para hacer esto, necesita un molinillo de café turco, pero de lo contrario, un molinillo eléctrico será suficiente.

A modo de indicación, recuerde que una taza de café turco debe dejar al menos dos cucharaditas de posos. Para obtener esta cantidad, necesita moler dos cucharadas colmadas de granos de café por una taza.

Para conseguir el tamaño de grano adecuado, la regla es simple: transformar los granos en un polvo muy fino, similar al cacao o al azúcar glas. Si su polvo no tiene esta consistencia, no obtendrá café turco. Dado que sin un molinillo turco obtener el polvo es bastante difícil, la mayoría de la gente prefiere comprar café turco molido ya preparado.

Diferencias entre el café turco y el café griego

El  café turco  es café que se prepara a partir de granos de  café 100% Arábica. La mayoría de los granos que se utilizan para elaborar esta bebida provienen de Brasil. Sin embargo, al contrario de lo que sugiere su nombre, debe su nombre a su proceso de elaboración y no a su origen turco. 

Este proceso de preparación comienza con el tostado y molido de los granos de café. Para obtener un buen café turco, es importante que el molido sea muy fino y el tueste ligero, ya que el café turco es de color marrón y no negro. Tras la invasión turca de Chipre en 1974, el café turco hizo su aparición en Grecia.


En este país y en muchos otros como Francia por ejemplo, esta bebida ahora se llama café griego. Entonces, aunque sus nombres difieran, estas dos bebidas son prácticamente idénticas, porque su proceso de preparación resulta ser el mismo. Tradicionalmente, estas dos bebidas también se sirven de la misma forma. 

Además, aunque sean prácticamente idénticos, podemos notar algunas diferencias entre estos dos tipos de café. La principal diferencia es que el café turco es  tradicionalmente marrón, mientras que el café griego se sirve principalmente negro. Para resaltar mejor las diferencias entre estas dos bebidas, también es necesario detenerse en su proceso de producción.

Prepara tu café turco

Una vez que tenga su “cezve” y su café molido, comenzamos a preparar. Para tomar una taza de café turco:

  • Comience vertiendo 50 ml de agua muy fría en el cezve
  • Vierta dos cucharaditas de café turco molido, es decir, aproximadamente 3,5 g
  • Endulza el agua a tu gusto:

El azúcar es, aquí, un ingrediente opcional y su cantidad varía según el gusto. Debe saber que a algunas personas les gusta el café sin azúcar, mientras que a otras les resulta imbebible si no es dulce. En el cultivo de café turco, hay cuatro niveles posibles de azúcar. Dicen que :

  • es “sade” cuando no tiene azúcar
  • es “az seker” cuando incorporas una cucharadita de azúcar y la bebida es ligeramente dulce
  • es “orta” cuando se agregan dos cucharaditas de azúcar y la bebida es dulce
  • es “sekerli” cuando agregas de tres a cuatro cucharaditas de azúcar y la mezcla se vuelve muy dulce
  • Ponga el “cezve” a fuego lento y revuelva la mezcla durante aproximadamente un minuto. Al final de este tiempo, deje de revolver y deje reposar la bebida a fuego lento durante 3 a 4 minutos. La mezcla no debe hervir. Entonces, tan pronto como vea que se forma una espuma oscura alrededor de los bordes de la sartén, retírela del fuego.
  • Espere unos segundos a que baje la temperatura y luego, con una cuchara, retire la espuma y viértala en la finca antes de volver a poner el cezve a fuego lento. Tienes que entender que es precisamente esta espuma la que le da toda su originalidad y sabor al café turco. Si el café comienza a hervir, la espuma se disipará y lo poco que pueda obtener no sabrá tan bien como esperaba.
  • Una vez que el café vuelva al fuego, espere entre 15 y 20 segundos para que se caliente y forme espuma nuevamente. Cuando esté cerca del punto de ebullición sin llegar a hervir, retíralo, una vez más, del fuego, espera a que baje la temperatura y retira la espuma para ponerlo en la taza.

En algunos países, este gesto debe repetirse tres o cuatro veces, mientras que en otros, una vez es suficiente. A continuación, puede probar una, dos, tres o cuatro veces para poder comparar el sabor de la bebida.

  • Una vez que hayas terminado con estos gestos repetitivos, vierte todo el contenido restante del cezve (café, espuma y posos) en la taza.
  • Para completar el ritual, vierte una cucharada de agua fría en la taza antes de servir. Este gesto permitirá que los posos de café se asienten rápidamente en el fondo de la taza, porque el café turco no se filtra.

Para no tener posos de café en la boca durante la degustación, la tradición dicta que aspire el café en lugar de beberlo.

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