café frío

¿Cómo hacer un café frío en casa?

¿Cómo se toma el café frío?

almond mocha ice coffee

El café frío puede sonar extraño al principio. ¿Es como un café helado? ¿Realmente se elabora normalmente o no? 

Asociar algo que se elabora con agua fría con café puede parecer poco natural.

Sin embargo, el café preparado en frío es cada vez más exitoso y apreciado. La mayoría de la gente lo elige por sus características distintas al clásico café preparado en caliente. 

Y no, no es como un café helado. Se bebe frío, pero es completamente diferente al café helado.

La definición de café frío está en su nombre. Es un café hecho frío. 

Historia del café frío

Durante la mayor parte de su historia, el café se ha asociado solo con el agua caliente. Diferentes máquinas, diferentes tamaños de taza y diferentes ingredientes agregados, pero el café se limitó al ámbito de las “bebidas calientes”. 

El café helado nació del deseo de disfrutar del café en un día caluroso, como bebida refrescante y revitalizante, sin tener que ingerir un líquido caliente. Pero el café helado siempre se prepara caliente. 

Se enfría después de la preparación, generalmente usando muchos cubitos de hielo. Sin embargo, su temperatura de preparación no es diferente a la de otras, tomando café caliente.

El café frío nunca está caliente. Ni cuando se elabora ni después. Es un método de preparación de café fundamentalmente diferente. 

Alcanzó un pico de popularidad en los últimos años, pero se conoció en algunas partes del mundo durante siglos. 

En Japón, era tradicional utilizar un método de goteo lento con agua a temperatura ambiente. Conocido como café al estilo de Kioto, es probablemente el café preparado en frío más antiguo que existe. 

Los holandeses lo sabían e implementaron el método en sus colonias de Asia oriental, donde se cultivaba el café.

Sin embargo, no fue hasta hace muy poco que el café frío se hizo conocido y se bebió en todo el mundo. No está claro dónde comenzó a generalizarse, pero seguramente ahora es una forma fácil, lenta y única de disfrutar del café en la mayoría de los cafés y bares del mundo.

¿Pero por qué es así? 

¿Por qué beber el café frío?

¿Qué hace que la preparación en frío sea una atractiva alternativa al clásico café preparado en caliente? Algunas razones, todas tienen que ver con las diferentes formas en que el agua fría extrae los elementos solubles del café molido, en comparación con el agua caliente.

Es decir, el café preparado en frío tiene niveles de acidez más bajos. El intenso calor del agua casi hirviendo extrae algunos solubles que son bastante ácidos, dependiendo del contenido de acidez original de los granos de café elegidos. 

Coldwater no lo hace y, por lo tanto, la acidez es bastante baja, si es que existe. El café frío es más agradable para el estómago por esta razón. Esto es importante si tiene problemas de reflujo ácido.

En segundo lugar, el café frío se puede disfrutar frío sin tener que agregar cubitos de hielo y, por lo tanto, diluirlo. No hay riesgo de beber un café aguado con una infusión fría, ya que agrega café puro, que ya está frío. 

No es necesario agregar hielo (pero muchos lo hacen).

En tercer lugar, se puede preparar como café concentrado. Un líquido con mucha cafeína que necesita ser diluido, en agua o leche, para poder ser bebido. 

El concentrado dura mucho más que el café caliente, que suele tomarse en unas pocas horas como máximo. El café preparado en frío se puede mantener refrigerado y no se vuelve rancio hasta muchos días después de su preparación.

¿Cómo preparar una café frío?

Hasta aquí todo bien. Pero, ¿cómo se hace realmente el café frío? 

Es mucho más fácil que la mayoría de los métodos de preparación de café, ya que la principal dificultad radica únicamente en calcular con precisión la relación café / agua y el tiempo de extracción. 

Aproximadamente necesitará 1 taza de café molido por cada 5 tazas de agua fría. La proporción, por supuesto, depende de la intensidad del sabor y la cafeína que desee en la bebida final. 

Para un café concentrado, reduce a la mitad la cantidad de agua (o incluso menos).

Necesitará un frasco grande y una gasa o un filtro de café de papel grande. También será útil un colador de tamaño generoso.

  • La receta real es elemental. 
  • Agrega todo el café a la jarra y vierte toda el agua por encima. 
  • Revuelve bien. 
  • Deje reposar durante unas 15 horas, posiblemente en el refrigerador, pero a temperatura ambiente también funcionará bien. 
  • Luego cuele en un recipiente limpio. 
  • Beber inmediatamente o guardar en la nevera hasta su consumo.

Eso es todo lo que hay que saber. La diferencia radica en la elección de los granos, el tamaño del molido, la relación café / agua y el tiempo de extracción. Jugar con estas variables hará que el café frío sea exactamente como lo desea.

Elegir el grano correcto

Especialmente los granos marcarán una gran diferencia. Los granos sugeridos para un café preparado en frío difieren de uno preparado en caliente, ya que la extracción es fundamentalmente diferente. Algunos granos, excelentes y sabrosos, no brillarán con una infusión fría, mientras que otros sí. 

En términos generales, el café preparado en frío es mejor cuando se utilizan granos no demasiado amargos que se tuestan suavemente. Si un grano es muy amargo, la infusión terminará extrayendo solo eso, haciendo una taza de café desagradable. 

Para un buen café frío, elija perfiles de sabor suaves, sutiles y delicados. Los granos de café de África o América Central a menudo coinciden con esta descripción, por lo que puede comenzar desde uno de estos orígenes. 

Si planeas mezclar el café frío con leche o cualquier cosa que no sea solo agua, opta por un café de origen un poco más fuerte, como uno colombiano o brasileño.

Mejor tamaño de molienda

El segundo aspecto a considerar es el tamaño de la molienda. Debido al método en el que se elabora el cold brew, sin presión ni agua caliente, es más difícil que el agua extraiga el sabor del café molido si está finamente o hasta medio molido. 

Molido medio2

La duración de la extracción ayuda, pero hasta cierto punto. Para una extracción óptima, muele los frijoles muy gruesos. Eso maximiza la superficie con la que está en contacto el agua durante la extracción, permitiendo al mismo tiempo que pase entre los pequeños trozos de café, lo que no permite un tamaño de molido muy fino.

Mejor asado para el café frío

Otro aspecto a considerar al hacer café frío es el nivel de tueste. El café elaborado en frío favorece la extracción de los sabores más delicados. 

Eso significa que un tueste oscuro, un nivel en el que los granos ya han perdido la mayoría de esos sabores, no será la mejor opción para una infusión fría. 

Un tueste muy ligero tampoco puede ser exactamente bueno. La mayoría de los granos utilizados para estos tuestes brillan gracias a su brillante acidez pero, como hemos visto, en un cold brew se pierde la acidez. 

granos de cafe surtidos

Un poco de café ligeramente tostado puede funcionar muy bien como infusión fría, pero no todo lo hará. Por lo general, su mejor opción es un tueste ligero a medio o medio. 

Conservarás los sabores más sutiles mientras ganas algo y sabor a tostado.

Independientemente de lo que elija, experimente con diferentes proporciones de café a agua para encontrar el lugar perfecto para su gusto. Una vez que lo encuentre, apéguese a él y simplemente cambie los frijoles. 

Beneficios de beber café frío

La cafeína en estado frío es mucho menos ácida que la caliente, lo que es beneficioso para el estómago.
El sabor es un poco menos amargo debido a la disminución de la acidez.
El café frío tiene propiedades hidratantes que se asemejan a las del agua.
Como buen quemador de grasas, beber un vaso de café frío antes del ejercicio aumenta la pérdida de calorías. También tiene un efecto saciante y reduce el dolor después del entrenamiento.
Según un estudio de la Universidad de Harvard, las personas que toman café con regularidad suelen tener menos episodios de ansiedad, depresión o estrés y tienden a ser más felices. El beneficio es aún mayor si el café es

La vida útil del café frío

Con el tiempo, te decides por tu combinación favorita de granos y proporción para obtener el mejor café frío que puedas preparar. No olvide mantener refrigerada la cerveza fría entre cada consumo y trate de consumirla dentro de los 7 días. 

Se puede beber después de eso, pero probablemente comenzará a desarrollar un perfil de sabor diferente al que le gustaría. Sin embargo, no saldrá completamente mal, ya que es perjudicial para su salud. 

Será como un café caliente que se ha dejado en la mesa durante demasiado tiempo: desagradable. Si lo olvidas en el frigorífico por mucho tiempo, la última solución es diluirlo con el doble de agua y utilizarlo para regar tus plantas. 

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