café expreso

¿Qué es un café expreso y cómo se prepara?

¿qué es un café expreso?

Seguramente, has visitado una cafetería y ves a un sujeto que pide un café expreso. Inmediatamente, ves al barista sirviendo una pequeña taza de café con un café fuerte de color marrón intenso casi negro. A simple vista, es intimidante y en realidad a todos les gusta. Sin embargo, un expreso puede ser la base para otras creaciones. Si quieres aprender qué es un café expreso y cómo se prepara, acompáñanos en este delicioso recorrido.

Como dijimos anteriormente, el sabor amargo de un café espresso no les hace tan agradable. Cualquiera que sea su preferencia, siempre es bueno salir de tu zona de confort y probar algo nuevo. Los expresos tienen una particularidad y es que se puede elaborar con varios tipos de granos de café para lograr una mezcla más espesa y concentrada.

En realidad, un café espresso es un método que se utiliza para hacer un tipo de café. Por ello, se sirve en una taza pequeña, casi siempre no llena sino más bien a la mitad y tienen su característico sabor fuerte.

¿Cómo debe prepararse un buen café expreso?

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El café expreso se prepara empujando agua caliente a través de los posos de café a una presión y velocidad extremadamente altas. Es por eso que se requiere una máquina especial para hacer un café expreso.

Hay muchos tipos diferentes de bebidas espresso, que incluyen capuchino, café con leche y café moka. Todos están hechos con una o más tomas de expreso.

Un trago de espresso se hace forzando alrededor de 1.5 onzas de agua caliente a través de café exprés finamente molido y compactado. Si todo va bien, lo que sale es un líquido de color marrón oscuro ligeramente espeso con una pequeña cantidad de crema (una espuma, como la espuma de una cerveza) encima.

Ahora bien, hay otros factores que intervienen en el éxito en la preparación. Estos son: la temperatura del agua, la presión del agua, el grosor del grano, lo apretado que lo coloques en el depósito de la cafetera y por supuesto el tipo café. Comencemos por explicar la importancia de cada uno.

Tipo de café expreso y grosor del grano

El café expreso es una mezcla de varios tipos diferentes de granos de café de diferentes países. Los frijoles se tuestan hasta que estén oscuros y de apariencia aceitosa. Los granos se muelen muy finamente, mucho más finos que en las cafeteras de goteo.

La consistencia es casi como azúcar en polvo. Cuanto más finamente se muele el café, más lento sale el espresso. Generalmente, para obtener la mejor dosis de espresso, el agua debe tardar unos 25 segundos en pasar por el café. A veces, la molienda se ajusta para controlar el tiempo de preparación.

Temperatura del agua y la presión del agua

Para forzar el paso del agua a través del café, las máquinas de café expreso más simples usan la presión que proviene del calentamiento del agua dentro de un recipiente sellado.

En este tipo de máquina, el café se empaqueta en una pieza de metal en forma de embudo que tiene un tubo que se extiende hasta el fondo del depósito. Se ponen algunas onzas de agua en el depósito y se atornilla la tapa.

En cambio, cuando el agua se calienta sobre un fuego, la presión se acumula dentro del recipiente y la única forma de escapar es por el tubo, a través del café y fuera del tubo en la parte superior. Dado que el extremo del tubo está bajo el agua, la presión hace que el agua caliente suba a través del tubo.

Hay algunas desventajas en una máquina para café espresso. La presión en el sistema depende de la temperatura del agua.

La temperatura requerida para acumular suficiente presión para forzar el agua a través del café puede exceder la temperatura ideal de preparación. Es por eso que algunas máquinas domésticas incorporan una bomba.

¿Qué debe tener un café espresso para ser perfecto?

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Si logras que tu café espresso cumpla con estas 3 cualidades que te mencionamos a continuación, has logrado ser un experto en café espresso:

  1. Amargura: demasiado puede ser abrumador, pero la cantidad correcta de amargura puede agregar profundidad y complejidad al espresso.
  2. Acidez: a menudo conocida como brillo, la acidez le da vitalidad al espresso y encarna una sensación crujiente y agria, similar a un limón o una piña.
  3. Dulzura: un sabor suave y agradable que suaviza las cualidades más duras presentes en un espresso. 

Equilibrar estos tres sabores puede ser bastante desafiante, y se necesita mucho ensayo y error para llegar a la combinación correcta de variables, como la proporción de preparación, el tiempo y la temperatura, para lograr un delicioso espresso.

Una señal visual para indicar un espresso bien hecho: mientras se prepara, el flujo del espresso parecerá tener la viscosidad de la miel tibia y la bebida resultante exhibirá una crema espesa, oscura y dorada. Un espresso adecuado es casi tan hermoso como delicioso.

Algunas personas consideran el espresso como el café “más puro”, mientras que otras prefieren los vertidos por su calidad más suave y fácil de beber. Al final, todo se reduce a la habilidad: un buen barista podrá aprovechar al máximo cualquier método de elaboración.

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